El 21 de Febrero de 1921 nace en Wörth en Austria.
Después de ingresar a la Luftwaffe una vez terminado su período de instrucción como piloto de caza es asignado al JG-53 en Francia donde servirá como ayudante del Comandante del ala el Barón Von Maltzahn (68 victorias).
El 22 de Junio de 1941 el día inicial de la invasión de la Unión Soviética derriba sus primeros dos aviones (un I-153 y un DB-3).
Para fines de Julio cuando su unidad deja el frente del este cuenta con 14 victorias.
Tras un período de descanso su unidad es trasladada al mediterráneo volando desde aeródromos en Sicilia participa en misiones de escolta a los bombardeos de Malta donde derriba 11 aviones británicos incluidos 9 Spitfire.
En Noviembre de 1942 el JG-53 es asignado a Túnez donde Schiess derriba cinco aviones en Diciembre, seis en Enero y uno en Febrero.
Recibe la Cruz Alemana en oro el 23 de Enero de 1943 por sus 35 victorias a ese momento.
Es nombrado comandante de la octava Staffel del JG-53 el 16 de Febrero de ese año. Combatiendo en Sicilia y Italia continúan sus derribos , cinco en Abril , siete en Mayo y cuatro en Junio de 1943.
El 21 de Junio recibe la Cruz de Caballero por las 55 victorias obtenidas al momento, tras lo cual es enviado a Alemania por dos meses para descansar.
Regresa a su unidad en la segunda mitad de Agosto y del 19 al 30 de ese mes derriba trece aviones más.
Ascendido a Capitán el primero de Setiembre de 1943 al día siguiente es derribado y muerto por cazas norteamericanos P-38 que escoltaban bombarderos B-25.
De sus 67 victorias, se cuentan 18 Spitfire, 2 B-26 y 4 P-40.
Con 17 derribos de P-38 es el piloto alemán con mas derribos de ese tipo de avión durante la guerra.
